Tive um problema que não sei exatamente aonde começou, não sei se foi uma atualização ou o que.
Mas acredito que seja por causa deste bug e resolvi reinstalando o PDO.
Se você, usuário ubuntu estiver enfrentando o mesmo problema com sua instalação PDO:
pdo_mysql.so: undefined symbol: php_pdo_declare_long_constant

Apenas reinstale o PDO com os seguintes comandos para remover:

$ sudo pecl uninstall PDO_MYSQL
$ sudo pecl uninstall PDO

E depois reinstalar:

$ sudo pecl install PDO
$ sudo pecl install PDO_MYSQL